Derivadas das chicórias, esta é uma hortaliça de folhas levemente amargas e crocantes, bastante versátil na culinária e que tem ação depurativa no nosso organismo. Esta é uma verdura pouco calórica, cada 100g de endívia belga tem somente 15 calorias, rica em vitamina A, C e as do grupo B, minerais como potássio, cálcio e ferro, e elevado teor de ácido fólico. De acordo com informações de California Vegetable Specialities (EUA), a endívia absorve o colesterol na corrente sanguínea e remove toxinas do sistema digestivo. Para a APRIFEL (Agence Fruits et Legumes Frais), agência de pesquisas e informações sobre frutas e legumes da França, a endívia age como antioxidante, eliminando os radicais livres, e contém selênio, que retarda as células do envelhecimento precoce. Na cozinha, a endívia pode entrar em diversas receitas, pois tem capacidade de absorver os sabores dos alimentos que se cozinham junto com ela, pode ser consumido cru, em vinagretes, refogados, grelhados, recheada, gratinada, assada ou em saladas combinadas com maçã fresca e frutas cítricas. Também vai muito bem em sopas e tortas.